曾经，饸饹面只是一道常见于曲沃县街头巷尾的特色小吃;如今“小饸饹”发展成为“大产业”，声名远播。一碗饸饹面，承载着一方人民的幸福生活。日前，记者来到该县，深入探访省级非物质文化遗产——交里桥饸饹面传统制作技艺的“前世今生”，看其如何从作坊经营转变为富民特色产业，带动农民就业增收……
政府助力，“曲沃快餐”树品牌
小小一碗面，诞生在农村，服务于百姓。在曲沃，离开家乡时的最后一餐，回到故土时的第一餐，都有交里桥饸饹面的影子。这一特色美食，充满惠世情怀，衍生出独特文化。
交里桥饸饹面制作简单，将面和配菜倒入汤锅内，待面、菜、汤“三香”交融扑鼻时捞出，再浇上些许臊子即成。臊子只有一种，配菜不过三样，却牢牢抓住了大家的胃。交里桥饸饹面出餐快捷，常配以饼子、卤鸡蛋，被称为“曲沃快餐”。
30多年来，曲沃县不少人拖家带口，在外开店创业。据了解，仅曲沃、侯马一带就有交里桥饸饹面馆百余家，不仅让无数食客尽享美食，也使创业者的生活发生了翻天覆地的变化。然而，交里桥饸饹面有着“出了曲沃没人吃”的尴尬一面。近年来，不少外地学徒前来取经，希望将其更大的发展潜力释放出来。
“交里桥饸饹面符合大众口味，是经济实惠的快捷小吃，人们喜欢吃，创业成本低、风险小，壮大产业可造富一方百姓。”交里桥饸饹面传统制作技艺传承人李新安说。
习近平总书记在革命老区福建省沙县夏茂镇俞邦村考察时曾勉励沙县小吃，因地制宜选择富民产业是推动乡村振兴的关键。曲沃县在深入学习习近平总书记重要讲话的基础上，将交里桥饸饹面作为当地重点发展的特色产业，紧抓历史机遇，着力探索“本土制作销外地”“培训学徒创家业”双发展路径。
能否突破饸饹面保鲜保质瓶颈，是打造包装速食、衔接商超电商渠道的关键。瓶颈如何突破?曲沃县引导经营者在技艺传承上狠下功夫，厚积人才优势，以“匠心”做强品牌，靠工匠攻城拔寨，用回报建设家园。他们认真考察消费市场，通过持之以恒提升服务品质，在交里桥饸饹面技艺传承人中间营造出“开张前精准播种、开张后开花结果”的良好局面。
代代传承，“地道小吃”暖人心
近期，交里桥饸饹面价格略涨受到“粉丝”关注。不同于早点、炒菜等，饸饹面是一日三餐的家常饭，逆着原料价格波动和人工成本上涨，面馆经营者竭力维持价格稳定，价格略微变动仍便宜实惠，饱含诚意，让人暖心。
一个曲沃人，每年数不清会光临多少次李新安的交里桥小胖饸饹面馆。携正宗招牌和地道口味，他的面馆人气足、车流大、生意旺，高峰期每天售卖8袋面2000多碗。门口摆摊的果农也跟着“沾光”，每天收入少则几百元，多则2000元。
“交里桥饸饹面的盛行，有其深厚的历史渊源。交里桥依交里村而得名，是通往运城市绛县的交通要道，自古有‘二月二龙抬头’传统庙会，过去绛县东山木材沿天河河道放排到此集散中转。”李新安娓娓道来。
交里桥饸饹面在历史交汇点应运而生。其香咸实惠获得过往客商的青睐，使之脱颖而出。快捷简便之中，可想象到交里桥一带曾经的繁忙。时代变迁，交里桥饸饹面又撑起交里桥沿线的乡村经济。
上世纪80年代，李新安的父亲李志明自供销合作社“老体制”退休后，赶上了改革开放的“新班车”，在交里桥边自建房内开了面馆。他在传统技艺上钻研创新，佐料、配料的用量配比恰到好处，入口不咸不油不腻，深得食客喜爱，品牌口碑随之树立。
自主创业，“家庭面馆”富农家
李新安在经营自家面馆的同时，还有一个更重要的身份——交里村党支部书记。交里村有520余口人，耕地面积800多亩，人均仅1.3亩，村民们历来有种菜卖菜的传统，农闲时却无事可做，经济收入始终在贫困线上下游走。
上任以后，李新安以党建统领全村各项工作，时刻不忘带领群众增收致富。他为村民算清经济账，讲明利与弊，并无偿传授技艺，鼓励村民将土地流转，到县城及其周边地区开面馆创业致富。十几年来，交里村100余户家庭中，在外开面馆的有20余户，每个家庭每年有十几万元收入，成了名副其实的交里桥饸饹面“第一村”。
王建忠是李新安在村内发展的一名共产党员，也是村民外出创业的一个缩影，他与李新安是邻居，儿子王国将在小胖饸饹面馆里做过工、学过艺。2010年，王建忠因在村里建了房，欠了7万余元外债，正琢磨下一步生计。李新安登门送策，王建忠在建蔬菜大棚和开饸饹面馆之间一番思考比对，最终决定带着一家人在杨谈乡经营投资少、回报快的面馆。
杨谈乡是苹果之乡，收获时节，几波“下果”工人就餐，就会将面积200多平方米的餐厅挤得满满当当。王建忠有了稳定收入，创业之路顺风顺水。头两年，他还清了盖房欠下的外债;2013年年底，在县城一次性交齐首付买了新房，装修陆续花了26万元，后来又将村里院落整修一番，过上了“村里有院、城里有房”的好日子。
三年前，王建忠在曲沃县城东环路中段开了第二家面馆，平时由儿子儿媳照看。现在，他在杨谈的面馆不再压面，每天早上在县城面馆里压好面拉到杨谈面馆卖，两地奔波，风雨无阻，“日子有奔头，干劲更足了，也不觉得辛苦。”王建忠的幸福滋味溢于言表。
王建忠的创业经历，只是无数行走在交里桥饸饹面传承发展之路上的奋斗者的一个缩影……
