初冬的暖阳别样柔润，给浮山洒下满城温和。11月12日上午，县城尧山文体活动广场上人声鼎沸，158名浮山厨师集聚一堂，妙手烹美味。
数十个工作台前，身着厨装的人或烹、或炒、或煮，正在展示娴熟高超的烹饪技能。随着锅铲翻飞，一道道样式精美、色香味俱全的菜品出炉，观赛群众们饶有兴致，不时发出赞叹之声。
这场观感俱佳、香味四溢，能够充分展示浮山饮食文化的盛宴，就是浮山县举办的第四届厨师厨艺职业技能暨高级厨师技能鉴定大赛现场。
来自张庄乡西佐村的厨师张延生凑在评委台前，认真观摩着一道道美食，他的目的很明确，今天不仅要展示自己的厨艺，更重要的是取长补短，学习交流，提高自己的厨技厨艺。
连续举办四届厨师大赛、打造县级厨师培训基地、出台各项优惠政策、拿出真金白银扶持、举办厨师人才评选活动……近年来，浮山县委、县政府全力推进浮山厨师产业化发展，将厨师劳务品牌建设作为全县经济社会发展的“三件大事”之一，以高标准厨师培训基地为依托，以老浮山刀拨面加盟连锁店为载体，将浮山厨师产业融入全县新发展大格局中，成为激发县域经济活力、全方位推动高质量发展的重要引擎。
发挥优势 大力培育厨师产业
在平阳大地的餐饮行业中，“浮山厨师”久负盛名。
浮山餐饮文化历史悠久、源远流长，素有“厨师之乡”的美称。据统计，浮山目前在外“掌勺子、端盘子、开馆子、挣票子”的有1.1万人，遍布全国22个省(区、市)。也就是说，几乎每10个浮山人中就有1人从事餐饮业。
从老一辈的国家特一级烹调师、获“山西餐饮业终身成就奖”的杨天安，国家特一级烹调师，培养了500余名弟子的国家级考评员石大淼，到精通烹饪理论和实操、创办“三晋拉面王”的中国烹饪大师陈思堂，再到新一代的“中华国际烹饪大师”、国家级高级技师卫兴安……浮山名厨辈出，先后涌现出一大批优秀拔尖的厨艺人才。
目前，浮山县的从厨人数遍布全国22个省市。其中，中国烹饪大师7人、中华金厨奖1人、山西省烹饪大师16人，获得中高级烹调师1840人、中高级面点师1291人，餐饮产业已初具规模，特别是以刀拨面为代表的面食，享誉省内外。
尤其是浮山的面食，花样繁多，工艺精湛，色、香、味、形均属上乘，素有“山西面食看平阳，平阳面食看浮山”的说法。翻看浮山面食大全，仅面条的做法就有几十种：手擀面、刀削面、刀拨面、剪刀面、剔尖、拉条、滚刀面、犁刀面、扯面、擦面、柳叶面、拨鱼儿、猫耳朵、狗舌头……
然而，浮山餐饮产业曾多年徘徊在“小而散”和单打独斗的发展经营模式中，全县厨师产业发展缓慢，没能打开大市场、形成大产业、带来大效益。
为了培育厨师产业，浮山县高度重视，成立了由县委书记、县长任双组长的浮山县厨师产业领导小组，专门成立了正科级建制的浮山厨师劳务产业发展服务中心。作为财税小县，浮山县还列入1000万元财政预算资金，强力予以经济支持。
构建平台 尽展厨乡饮食文化
这是一个展示烹饪才艺的现场，也是一个交流厨艺文化的平台，更是一次共享美食盛宴的活动。
大赛现场，参赛厨师们拿出看家本领，无论是刀工、还是烹饪过程的煎炸烹煮或爆炒慢炆，无一不展现出烹饪技能的娴熟与高超：一根根长短均匀、粗细一致的面条如银燕出巢；一道道样式精美、色香味俱全的菜品呈现出来……
来自天坛镇诸葛村的参赛厨师张峰从事餐饮业已经超过20年，在市区临钢小区东门经营一家饭店。他说：“我们浮山厨师做饭精细，老百姓们也认我们‘浮山厨师’这块牌子，这次赶回来参加大赛主要是互相交流、取长补短，找到一些提高厨艺的思路和方法。”
参赛厨师韩海生从事餐饮17年，他说：“我参加了中式烹调和中式面点两个项目。我本身就喜欢这个职业，平时都在厨房忙活没有学习的机会。这次县里举办厨艺比赛，给我们打造了交流的平台，我就专程赶来和同行们交流切磋，互相学习。”
“大家都使出了浑身解数，倾尽全力把作品做到最好。这个比赛真是一届比一届更好。”已经连续参加四届厨师大赛的选手陈霓说，“希望以后咱们县里能继续举办这样的大赛，把我们‘浮山厨师’的品牌推向全国，走向世界。”
赛场上，有的厨师还在传统刀拨面基础上创新制作了蔬菜面、小杂粮面等多样品种，赋予了刀拨面千变万化的色彩和味道。现场精心烹制300余份特色美食，为现场观众带来一场中餐饕餮盛宴，尽展“厨师之乡”餐饮文化的独特魅力。
大赛评委、临汾市岳师傅面来香餐饮企业的创始人岳更生说：“我从第一届到第四届都是以评委身份参加，看到了大赛给面食产业带来的可喜变化。几年来，参赛厨师们不断创新，面食的口味、颜色更加丰富，技术上有了提高，技艺上有了创新，色泽上更加多样，这场比赛带动了整个面食产业的发展。”
厨师大赛的成功举办，不仅展示了厨艺水平，交流了餐饮文化，更成为推广浮山厨师劳务品牌、“一业兴带动百业旺”的重要举措。市名厨协会会长贾兴旺说：“这场比赛不仅对餐饮产业有很大的带动作用，还推介了当地的特色产品，延长了农产品产业链条，促进了浮山特色农产品的销售。”
全力推动 助力群众增收致富
连续举办四届厨师大赛只是浮山县委、县政府推进厨师产业发展的一个缩影。浮山县把打造厨师产业作为乡村振兴、促进转型的项目支撑，量身定制发展战略，提出创建“中国厨师之乡”的目标，成立了创建工作领导组，多次召开协调推进会，由此展开了打造“厨师之乡”品牌的一系列工作。
“之前主要以‘师带徒’为传承形式，厨师们普遍存在着理论基础差、学习不系统等问题，还有一些想从事厨师行业的群众，由于没有合适的机会学习厨艺，很难进入到厨师行业之中。”县人社局有关负责人说，为解决这些问题，浮山建起了厨师培训基地，下大力气狠抓厨师培训。
培训基地利用厨师协会的教师资源和人社部门的培训就业政策优势，按照有教学场地、有师资队伍、有配套制度、有厨艺展馆、有信息化平台的“五有”要求投入运行。建成后，先后举办厨师培训班36期，并推出发放结业证书、免费推荐就业等措施，为11178名厨师从业人员颁发了从业登记证。2018年10月，该基地被命名为“市级人才工作基地”，走上了规模化发展、信息化推进、品牌化打造的发展之路。
厨师尹峰是多年前跟一名老师傅学习的厨艺，如今从事餐饮业多年却没机会系统学习。去年，他在厨师培训基地连续参加了两期培训，厨艺有了明显提高。他开心地说：“以前对一些菜的做法拿不准，通过学习，我掌握了更多的理论，做菜的技术也提高了，现在回头客越来越多，收入明显增加了。”
通过厨师培训，浮山县群众就业率稳步提高，厨师产业成为带动群众脱贫致富的一项重要产业。伴随着厨师行业的蓬勃发展，浮山涌现出了一批国家级、省级名厨名师，他们创办厨店、收授门徒、传授厨艺，传承创新着传统饮食文化。
此外，浮山县还举办了厨师人才评选活动，评选出敬业奉献、技术精湛、创业带动、脱贫致富、民间巧手5类25名优秀厨师人才代表，推出了一批名厨名菜；研发了集厨艺文化、特色展示、报名培训为一体的“浮山厨师服务平台”，设置了浮山传统名店、名菜、名面、名厨、名师等栏目，充分展示了特色饮食文化。
2019年，“浮山厨师”被市人社局确定为市级劳务品牌;2020年，浮山县被省餐饮协会确定为“山西刀拨面厨师之乡”;2021年，县委、县政府将打造浮山厨师劳务品牌列为全县“三件大事”之一，主要领导亲自抓，坚持每月召开协调推进会研究部署，努力把浮山厨师传统优势转化为品牌优势、经济优势和发展优势。
打造品牌 厨乡美誉声名远扬
“我在临汾开了15年的饭店，今年换了‘老浮山拨面’的门头，顾客更多了，生意更好了，大家都认这个品牌。”浮山县张庄乡西涧头村的段英辉说，“目前，我们的饭店有200平方米，5个包间，县里给了我们10套餐具，还提供了统一的服装和装修设计。”
为他带来效益的这块招牌，就是浮山县创建的“浮山咥一碗·老浮山拨面”品牌。县里完成品牌注册，出台《加盟店扶持政策及管理办法》，设立厨师劳务产业发展服务中心，成立了浮山县厨师品牌推广有限责任公司。
按照“政府引导、行业管理、市场运作、规模发展”的总体思路，浮山县对加盟店实行门面装修、品牌标识、服装、制作工艺、产品标准、同地域价格、宣传营销、管理模式“八统一”标准经营，推行星级评价考核。
浮山厨师劳务产业发展服务中心主任刘奇峰说：“通过探索发展加盟店，我们有效打破了求量不讲质的传统观念、标准零乱不规范的管理模式、产品粗放不精细的营销格局，进一步拉动特色农副产品生产、加工、销售全环节流通，推动种植业、运输业、制冷业、餐饮服务业协同发展。”
前段时间，已经从厨8年、在县城西关综合楼开店的张延生更换了“老浮山拨面”的招牌。他说：“县里给政策、给指导，店面的档次上来了，饭菜的口味更好了，现在的营业额比以前要高不少。”
今年4月份，从厨近30年的浮山辛村人刘步海在太原市万柏林区租下店面，挂出了“老浮山拨面”的招牌。他说：“资金、技术和食材都得到了老家政府部门的支持，用不了多久就能收回投资，开始盈利。真没想到，小小一碗刀拨面，让我在都市里有了落脚处。”
在加盟店发展中，浮山县真金白银进行扶持，对前100家加盟店免费配备了门牌、工服、餐具等，并发放改造补贴;对新开办的加盟店协调创业贷款，政府贴息;对个人创业担保贷款，政府担保并全额贴息；本县域内加盟店均享受房产税和城镇土地使用税减免政策。同时，对加盟店实行数字化管理、金融化服务，逐步形成了“总部经济”。
截至目前，“老浮山拨面”加盟店已发展60余家。其中，太原3家，临汾43家，浮山13家、侯马2家、曲沃2家、安泽1家，年内将发展到100家。
“加盟店的发展实现了从务工就业到开店创业的转变，从分散经营到规模发展的转变，从劳务产业到支柱产业的转变。”刘奇峰说，下一步，我们将积极申报“浮山厨师”国家级劳务品牌，把传统优势转化为品牌优势、经济优势和发展优势，形成“一人从厨全家富”“一店引领千店火”“一业兴百业旺”的良好局面。
